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糖果是一種能給人們帶來愉悅感的休閑甜食，它總有一種神奇的力量，大部分的小孩子都喜歡吃糖，在成人群體中也有“如果生活太苦，那就吃點(diǎn)甜”諸如此類的說法。可見糖果這類休閑甜食確實(shí)在我們的生活扮演著重要角色。

據(jù)中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長張九魁在金絲猴集團(tuán)30年慶典活動(dòng)上介紹，在改革開放之前，我國只有為數(shù)不多的一些國有企業(yè)和集體企業(yè)生產(chǎn)糖果，巧克力生產(chǎn)企業(yè)更是少之又少。現(xiàn)如今，中國現(xiàn)已成為世界上最大的糖果生產(chǎn)國和銷售國，糖果行業(yè)也已成為休閑食品行業(yè)不可或缺的產(chǎn)業(yè)之一。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年年底，糖果全行業(yè)現(xiàn)有規(guī)模以上企業(yè)360余家生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)量超300萬噸，年銷售收入超過1100億元，并且仍以較快速度在不斷增長。

隨著人們生活水平的提高以及飲食結(jié)構(gòu)的改善，單一口味的糖果已經(jīng)不能滿足人們的需求。糖果企業(yè)開始從造型、口味、包裝、原料等各方面進(jìn)行創(chuàng)新。在口味方面，糖果從單一甜味向多味型轉(zhuǎn)變，不僅有藍(lán)莓味、草莓味、玉米味、橙子味、奶香味等味型，更有芥末味、榴蓮味等小眾口味，同時(shí)還有將甜、咸、辣、酸、苦向結(jié)合的復(fù)合型口味。在包裝方面，糖果包裝更加富有質(zhì)感、顏色更為鮮艷，從而吸引消費(fèi)者的注意。在原料上，選材更豐富，并加入功能性成分，滿足消費(fèi)者的健康需求。

近幾年，隨著健康風(fēng)潮的流行，消費(fèi)者格外注重飲食減糖，一些以“零糖、零脂、膳食纖維”為賣點(diǎn)的功能性糖果正在崛起。糖果的主要成分便是蔗糖，研究發(fā)現(xiàn)，糖具有一定的成癮性，人吃了含糖食品后，甜味將通過神經(jīng)傳導(dǎo)給人帶來愉悅的感覺。但是，人體攝入過多糖分，會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)，容易引起血糖升高、造成齲齒、引發(fā)肥胖。在低糖風(fēng)潮下，越來越多的糖果制造商正在尋求產(chǎn)品的創(chuàng)新升級。徐福記、大白兔、金絲猴、雅克等糖果品牌紛紛布局低糖產(chǎn)品。

糖作為糖果的重要成分，不僅能保證糖果的口味，還對糖果的質(zhì)地、體積、口感、香氣、顏色有影響。許多生產(chǎn)商會(huì)使用代糖來生產(chǎn)糖果，但對糖果的口感會(huì)有所影響。既要保證糖果的健康屬性，又要保證糖果的口感，對于糖果生產(chǎn)商來說并不容易。糖果生產(chǎn)商在創(chuàng)新的同時(shí)也要堅(jiān)守品質(zhì)，不斷改進(jìn)加工技術(shù)、調(diào)研反饋、改良調(diào)整，直至生產(chǎn)出消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品。

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