文 / 現代物流報全媒體記者 孫輝 羅穎 綜合報道

(相關資料圖)

近年來，預制菜產業蓬勃發展。今年年初的中央一號文件首次提及“培育、發展預制菜產業”，預制菜發展開始進入更加規范、穩定的發展階段，隨著預制菜賽道愈加“火熱”，從線下自建門店到便利店商超布局，預制菜的玩家在多元化發展中紛紛自建渠道。7月31日，國家發改委最新促消費30條政策明文提出，要繼續挖掘預制菜市場潛力，萬億產業再迎強力政策推動，預制菜產業未來可期。

預制菜線下專門店，是新藍海還是天坑？

越來越多企業盯上了預制菜的線下生意。

記者注意到，近年來，除了味知香這個預制菜老玩家在加速開拓加盟店，珍味小梅園、麥子媽等一眾依靠線上崛起的新銳企業，也開始發力線下。

預制菜線下生意，怎么就成了香餑餑？傳統渠道紅利是否消退了？為何預制菜企業紛紛自建渠道？

預制菜玩家扎堆涌入線下開店

作為賽道的老玩家，“預制菜第一股”味知香和專注半成品菜生意的好得睞，已經實現千店規模。

味知香2023年一季報顯示，報告期內味知香已開出1733家加盟店，2018年其加盟店數量僅為440家。剛過去的2022年，味知香新開加盟店559家。從門店擴張速度，足以看出味知香對線下生意的期許。

蘇州的另一家預制菜企業好得睞，2003年在蘇州星橋市場開出了第一家專賣店，目前加盟店數量已突破1000家，主要分布于長三角區域，包括社區店、街邊店、農貿店、商超店等多種店型。

擁有“鮮到家”預制菜品牌的福成股份，也在加速布局預制菜線下門店。今年，福成股份在回復投資者提問時表示，該公司正在拓展預制菜銷售渠道，其中包括大規模開設線下預制菜門店。

盡管頭部品牌目前也僅有千店規模，但已有企業喊出了萬店目標。

珍味小梅園創始人浦文明曾公開表示，預制菜天然具備開出萬店連鎖的可行性，珍味小梅園已經定下了“要在社區開出一萬家預制菜門店”的目標。眼下，珍味小梅園店型主要為店中店、社區獨立店。

預制菜品牌麥子媽，也在探索預制菜線下門店。

今年2月底，麥子媽創始人翁博成在自媒體“藍鯊消費”主辦的峰會上發表演講稱，麥子媽通過加盟門店的方式嘗試自建渠道，開出了16家加盟店，2家直營店。

一些食品企業、餐飲上游企業則熱衷于打造多業態集合的預制菜超市。思念食品曾在2021年孵化出愛燒飯三餐生活超市，該超市是一個包括速凍米面、飲料、奶制品、速食品、預制菜產品的集合店；2022年4月，龍大美食在成都開出了預制菜超市……

線下開店緣何受到青睞？

無論是加盟還是直營，開集合店或是店中店，預制菜企業們都在紛紛發力線下生意，這背后或多或少都是一本經濟賬要算。

根據翁博成的說法，開放線下加盟的原因之一是入駐沃爾瑪等KA渠道需要的費用較多，且有很大的不可控性。浦文明在接受自媒體“食業頭條”采訪時則透露，預制菜是冷鏈產品，履約成本太高決定了預制菜的“決戰”會在線下。

在線上做預制菜，營銷和冷鏈物流是一筆不小的開支。一方面，C端消費者對預制菜認知有限，品牌需要耗費大量資源來推廣。諸如麥子媽、叮叮懶人菜、珍味小梅園等品牌，不僅在抖音搭建了品牌自播矩陣，還合作了眾多達人、主播。與主播合作的坑位費、達人分銷的傭金、品牌自播的投流費都需要企業買單，更不用說全渠道鋪設品牌廣告的費用了。

另一方面，盡管電商渠道可觸達全國各地的消費者，但預制菜的凍品屬性讓企業付出更高的物流成本。據調研數據，幾家頭部預制菜的配送費比接近3成。

對于想要做大C端的預制菜品牌而言，線下門店既可以增強品牌曝光、降低物流成本，也因為離消費者更近，有機會搶占消費者心智。

玩家現狀各有不同入局還需謹慎

不過，線下店模式要跑通，同樣面對諸多難題。

多位業內人士在接受采訪時表示，預制菜線下門店的運轉，與消費者消費頻次的高低、消費習慣能否建立有重要關系。

啟承資本創始合伙人張鑫釗也在接受采訪時表示，預制菜離消費者越近，“最后一公里”的處理成本也就越低。最低是消費者到店購買，次低是通過前置倉去購買。“線下的瓶頸在于貨架有限，覆蓋的是周邊一定數量的人群，需求密度成了能否支撐上架的關鍵。”

而從市場內的玩家現狀來看，想要玩轉線下店并非易事。陸正耀的預制菜品牌舌尖英雄，在2022年4月時曾公開表示其已簽約意向加盟商6000余家，但此后卻被多家媒體爆出加盟商虧損的消息，有的加盟商甚至賺不回電費，多城門店經營異常。記者注意到，目前舌尖英雄抖音賬號也已將全部商品下架。

紅餐網專欄作者王冬明分析，相比傳統餐飲門店，預制菜線下門店有幾大優點：去廚師化、容易復制、門店管理上更容易、投資低、成本更好控制等。但對于供應鏈端的研發、倉儲安全、物流能力等方面，預制菜門店都有著更高的要求。

預制菜老玩家的日子也不怎么好過。2022年，味知香新拓店559家，也關店183家。今年一季度，味知香延續“邊開店邊閉店”的狀態，新開加盟店83家，關店41家。

味知香加盟店的單店年平均營收能力也有所下降。依據味知香歷年財報和招股書，2018年到2022年，加盟店為味知香貢獻的營收分別為1.50億、2.60億、3.20億、3.47億和4.26億，加盟店數量則分別為440家、801家、1117家、1319家和1695家。

在不考慮門店開業時長和各門店客流差異的前提下，初步估算出，過去五年味知香加盟店的單店年平均營收能力呈現出下滑態勢。

掘金線下，預制菜企業面前還有多道難關。

首先，預制菜消費頻次不高，消費習慣和觀念還有待強化。有從業人士告訴記者，單靠預制菜這一品類很難支撐起門店生意，一些預制菜門店的核心產品雖然是預制菜，但也會有其他產品作為補充。

其次，預制菜走到線下，雖然可以一定程度上降低冷鏈物流成本，但是品牌要自建渠道，前期推廣費用必不可少，線上經驗也很難直接復制到線下。與此同時，門店的租金和人工成本也不可忽視，這些都會反映到產品價格上。在消費習慣并未建立的市場環境下，門店產品的復購率也很難保證。

來源：澎湃新聞

胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤：

預制菜發展是全球趨勢

近日，胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤接受記者專訪，就預制菜等熱點話題發表了自己的見解。

談及預制菜，胡潤表示，預制菜不僅僅是中國趨勢，還是全球趨勢。這是一個快速增長的行業。“我最近看一個數字，是全球的預制菜行業數據，去年接近2,000億美金，約15,000億元人民幣。”

今年，胡潤首次將目光投向了火爆的預制菜領域，并于3月份在首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會上發布了“2023胡潤中國預制菜生產企業百強榜”。“我一直非常關注這些快速增長的賽道”，在談到制作預制菜百強榜的原因時，胡潤表示，中國現在財富創造的機構和領域正在發生非常大的變化。大家可能認為新能源會帶來較多機會。但還有另外一個行業，是預制菜。

快速增長的預制菜賽道充滿著無限可能。“我希望預制菜榜單，能鼓勵更多人在預制菜這個行業中創造價值。”胡潤認為，預制菜可出口，從廣東送到東南亞、日韓等。“中餐在全球都認可。所以出口也可以成為中國預制菜企業的戰略。”

但預制菜出口，離不開科技創新和裝備升級。要確保送到用戶餐桌上的預制菜是新鮮健康的，需要足夠的技術支撐。

在胡潤看來，預制菜裝備可分為預制菜之前和預制菜之后兩大類。“預制菜之前的裝備包括中央廚房等，預制菜之后的裝備包括微波爐等。”

根據胡潤的觀察，雖然目前預制菜裝備行業在中國并非特別發達，也尚未產生較多的龍頭企業，但已出現了一些創新案例。“現代人的需求就是希望新鮮和健康。”胡潤表示，這需要冷鏈物流等技術加以保障。近些年，預制菜冷鏈物流取得了一定發展，尤其是近期格力等家電企業，參與到預制菜全冷鏈物流產業鏈，給預制菜發展帶來了全新的想象空間，有望進一步推動新一輪“廚房革命”。

現階段，預制菜裝備技術的突破升級仍面臨不少挑戰。胡潤認為，要進一步鼓勵發展預制菜裝備，推動預制菜行業的高質量發展。同時，家電等龍頭企業的加入，也有利于研發出覆蓋預制菜上下游產業鏈的冷凍冷藏裝備，將成為萬億預制菜產業飛躍的關鍵。

對于預制菜裝備產業未來的發展路徑，胡潤也給出了建議。他認為，未來的裝備產業必須走數字化、智能化道路。“最理想的是讓客人下單你才生產，那不然就浪費了。

來源：21世紀經濟報道

預制菜席卷便利店

近段時間，便利店成了預制菜銷售的新渠道。據悉，近期上海一家更新的全家便利店中，一組雙開門的7層冷柜專為預制菜設立；而上海的羅森便利店，一組雙開門的6層冷凍柜中，也陳列著預制菜產品，這預示著便利店原有業務正在發生改變。

全家、羅森試水預制菜

實際上，全家算是最早開始布局預制菜業務的便利店了。早在2021年底，全家便開始選取客流量較大的住宅型商圈門店，進行預制菜測試，一年多的時間全家預制菜品類SKU數量，就從5、6個擴展至50個左右。而從“羅森點點”微信小程序上可知，羅森目前的冷凍食品共計38個SKU。事實上，無論是全家，還是羅森，這類便利店在預制菜業務上的布局大致相似。

一來，便利店引入的均是知名品牌的預制產品。比如，上海全家推出的預制菜產品有泰式咖喱雞、黑椒牛肉面、三蝦拌面、西冷牛排等，而這些預制菜產品的供應商，既有正大食品、泰森食品等食品巨頭，也有餐飲品牌Green&Safe和老字號上海城隍廟。

二來，便利店推出的預制菜主打高性價比和方便快捷。從價格上來看，相比平均價格20~30元一份的外賣，便利店的預制菜更為便宜。

目前，這些便利店并未披露預制菜門店的比例，以及預制菜在其系統銷售的情況，可以看出，它們對預制菜的態度還是比較謹慎的。而從選品、定價以及消費場景、客群來看，便利店的預制菜業務，主要瞄準的是年輕人沒空做飯的需求。

便利店為何發力預制菜？

近年來，預制菜逐漸進入了大眾的視野。2022年，預制菜這個號稱“可讓廚房小白10分鐘實現做飯自由”的賽道直接爆火，越來越多的人開始了解到預制菜，許多的餐飲企業選手和跨界選手也相繼入局，現如今便利店也紛紛加碼預制菜。

一是，預制菜在便利店業態中存在較大的發展潛力。據艾媒咨詢《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》，在整個C端預制菜渠道，隨著電商平臺覆蓋的預制菜品類不斷拓寬，62.3%的消費者在電商平臺購買預制菜。

二是，冷鏈、速凍鎖鮮技術的日漸成熟，進一步助推預制菜的發展。要保證預制菜菜品質量安全、口感原汁原味，保鮮技術必不可少。很多預制菜吃起來，像是剛從廚房里端出來的，做到這一步的關鍵，就是使用液氮速凍鎖鮮技術。而冷鏈技術的發展，提高了冷鏈運輸能力，使菜品儲存周期大幅延長，配送成本持續降低，預制菜銷售輻射半徑提高。

三是，預制菜行業未來的發展空間廣闊。據相關數據顯示，中國預制菜市場2025年規模將會突破8300億元，其中C端市場規模占比將近30％。與此同時，今年2月，“預制菜”首次被寫入了中央一號文件，而隨著政策和標準的出臺，預制菜產業的發展也會越來越規范。而隨著多品牌、多業態跨界入局，預制菜市場正在快速地成長。

便利店+預制菜是一門好生意嗎？

預制菜廣闊的發展前景毋庸置疑，但是全家、羅森在對待預制菜業務上，還是比較謹慎的。那么，便利店+預制菜，是一門好生意嗎？還需要結合多方面去分析。

一方面，消費者已經建立起預制菜心智，會為預制菜買單。如今預制菜被越來越多的消費者熟知，消費者無需提前準備、處理復雜的食材，甚至無需精準掌控烹飪的手法、火候，只需讓鍋灶、微波爐、烤箱等廚具同時開工，便可以輕輕松松完成做飯這件事，的確很方便。

但另一方面，預制菜也被貼上了不健康的標簽，不被一些消費者接受。一些消費者認為，和新鮮菜相比，預制菜經過冷凍和重新加熱后已不再新鮮，而且預制菜食品還重油重鹽，含有很多的添加劑，這類消費者不會選擇購買預制菜產品。

便利店+預制菜是否是一門好生意，現在還要打上一個問號，還需要時間的驗證。實際上，便利店渠道只是預制菜產業向C端市場發展的其中一步，隨著盒馬、京東、每日優鮮、叮咚買菜等平臺，對預制菜市場的持續加碼，行業或將迎來新的發展階段。

作者：劉曠

多元化需求推動預制菜“量身定制”發展

今年2月，中央一號文件發布。文件提出，“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”。這是預制菜首次被寫入中央一號文件，預制菜產業受到政府、行業、企業和消費者的高度關注。

日前，賽迪顧問發布的《2023中國預制菜企業競爭力百強研究》報告顯示，在2020年以前，中國預制菜行業以深耕預制菜多年的預制菜加工企業為主，且主要銷售渠道為B端為主C端少有涉及。隨著生活節奏加快，“懶人經濟”的形成，C端客群對預制菜的需求提高，市場熱度逐漸提升，吸引了大批預制菜上游農業生產龍頭企業，以及下游餐飲類龍頭企業等紛紛加入，快速布局預制菜業務。上游企業憑借其原料掌控優勢、下游企業憑借其渠道協同優勢，在預制菜領域占據一席之地。

天眼查數據顯示，截至目前，預制菜相關企業6.3萬余家，其中，2022年新增注冊企業1690余家，2023年新增注冊相關企業430余家。從成立時間來看，43.5%的相關企業成立于1~5年內。

快速發展的市場，也促使相關政府部門不斷完善政策指引。日前，山東省農業農村廳啟動山東預制菜“十大品牌、百強企業、千優產品”推介活動。河南省開封市發布《開封市綠色食品集群培育實施方案》，實施預制菜升級行動，銜接預制菜上下游產業，推廣“現代農業+加工中心+中央廚房+電子商務+消費體驗”于一體的預制菜產業發展新模式，打造特色鮮明、輻射面大、帶動性強的產業集群。

各地相關政策持續出臺、各種相關標準不斷完善，市場規模穩步增長，越來越多的企業加碼預制菜領域，預制菜產業發展按下“加速鍵”。《2023中國預制菜企業競爭力百強研究》中指出，預制菜加工企業也要注重產品多樣化差異化發展。受地域分布影響，中國各地預制菜產業發展各具特色，預制菜生產企業應基于當地產品特色和文化，針對不同的人群生產細分產品，針對不同的用餐場景調整產品結構，進而實現差異化競爭，增加市場份額。同時，企業可實現定制化、高端化，為消費者個人“量身定制”預制菜產品。隨著消費者多元化需求的提升，當前預制菜品類發展存在一定的局限性，可面向糖尿病人群、減肥人群或特定食物不耐受人群等進行產品研發，推動企業差異化發展。

來源：消費日報網

作者：閆利

《 現代物流報 》（ 2023年8月2日 8版）

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