5月，小龍蝦大量上市，無論是餐飲店還是預(yù)制菜，都在推小龍蝦。早幾年，小龍蝦消費(fèi)場景主打線下的餐廳、大排檔，如今預(yù)制小龍蝦將消費(fèi)場景擴(kuò)展到辦公室、家里、露營等。加工成預(yù)制蝦，打開了小龍蝦線上消費(fèi)市場，發(fā)展空間巨大。

看好預(yù)制小龍蝦市場，各大品牌早有布局

2016年，信良記進(jìn)軍小龍蝦，彼時(shí)主做B端連鎖餐飲企業(yè)；2019年，信良記進(jìn)軍C端，并通過品牌自播、KOL直播等渠道售賣。

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2017年5月，周黑鴨推出子品牌“聚一蝦”。周黑鴨投資10億元，在湖北潛江建立了“聚一蝦”項(xiàng)目。該項(xiàng)目占地450畝，包括周黑鴨鹵蝦生產(chǎn)基地及調(diào)味品生產(chǎn)線，打算把“小龍蝦”打造為旗下超級單品。據(jù)周黑鴨2022年財(cái)報(bào)顯示，小龍蝦蝦球單月最高銷量突破100萬盒，全年小龍蝦蝦球終端零售額超人民幣2.3億元。

2017年6月安井食品推出速凍小龍蝦，正式進(jìn)軍小龍蝦市場。2018年安井收購新宏業(yè)食品有限公司19%的股權(quán)，新宏業(yè)于2018年4月份建設(shè)完成3萬噸小龍蝦產(chǎn)能。2021年6月，公司再次收購新宏業(yè)71%的股權(quán)，公司控股比例達(dá)到90%。2022年4月和8月，安井又分兩步完成了對于新柳伍70%股權(quán)的收購，而新宏業(yè)食品和新柳伍都是業(yè)內(nèi)知名的小龍蝦加工企業(yè)。2022年3月，安井食品擬投資10億元，在湖北省洪湖經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)建立預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目，該項(xiàng)目與其主營淡水小龍蝦、淡水魚糜的子公司形成了戰(zhàn)略呼應(yīng)，有意推進(jìn)小龍蝦預(yù)制菜的品類開發(fā)。

2017年6月，國聯(lián)正式上線小龍蝦。隨后，國聯(lián)水產(chǎn)在小龍蝦產(chǎn)地湖南益陽投資設(shè)立了國聯(lián)(益陽)食品有限公司，持股60%；在廣州設(shè)立全資子公司廣東國聯(lián)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司；2019年1月，又在湖北荊州投資設(shè)立國聯(lián)(監(jiān)利)食品有限公司，持股60%。國聯(lián)水產(chǎn)推出的子品牌小霸王，2019-2021年累計(jì)在天貓、京東共賣出10億只調(diào)味小龍蝦。

2020年，盒馬、叮咚等線上生鮮平臺(tái)入局小龍蝦預(yù)制菜。2021年，叮咚買菜在盱眙打造了一條即食冷吃小龍蝦產(chǎn)線，用傳統(tǒng)的糟醉工藝將小龍蝦打造成開蓋即食的休閑零食。2022年，叮咚買菜推出的小龍蝦預(yù)制菜品牌“拳擊蝦”銷售突破2.5億元。今年5月的第1周，叮咚小龍蝦相關(guān)商品，共計(jì)售出約300噸、超1200萬只小龍蝦。

除此之外，海底撈、西貝、必勝客等一眾餐飲品牌也均推出自家的小龍蝦預(yù)制菜。

根據(jù)全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)聯(lián)合編寫發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2022)》顯示，2021年我國小龍蝦總產(chǎn)值達(dá)4222億元，同比增長22%，其中以加工為主的第二產(chǎn)業(yè)發(fā)展整體向好。艾媒咨詢發(fā)布了《2022-2023年中國水產(chǎn)類預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究及競爭格局監(jiān)測報(bào)告》，該報(bào)告顯示，2021年我國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長16.8%，占預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模總體的25%左右，預(yù)計(jì)2026中國年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)2576億元。其中C端消費(fèi)者對水產(chǎn)預(yù)制菜的消費(fèi)需求提升，烤魚、小龍蝦、酸菜魚等產(chǎn)品比較受歡迎，水產(chǎn)預(yù)制菜需求得到了進(jìn)一步的釋放。

食品技術(shù)加持，預(yù)制小龍蝦走入百姓餐桌

預(yù)制小龍蝦的走紅除其本身的大眾口味市場接受度高之外，也離不開冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的開發(fā)，完善的冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備是預(yù)制小龍蝦邁向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的基本發(fā)展要求。據(jù)悉，2021年我國冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)5699億元，冷庫總?cè)萘窟_(dá)5224萬噸，2020年冷藏車保有量達(dá)28萬輛，冷鏈物流及倉儲(chǔ)體系穩(wěn)步發(fā)展，成功助力預(yù)制小龍蝦產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大市場規(guī)模。

保鮮技術(shù)不斷迭代是預(yù)制小龍蝦品質(zhì)和銷量的保障。在一家小龍蝦加工廠，剛捕撈上岸，活蹦亂跳的小龍蝦經(jīng)分級、稱重后，經(jīng)過清洗、煮沸、冷卻、調(diào)味等環(huán)節(jié)，真空包裝、冷庫保存。與網(wǎng)上訂單相匹配后，這些盒裝蝦便陸續(xù)出庫，全程冷鏈，發(fā)往全國。為了適應(yīng)電商平臺(tái)的消費(fèi)新需求，小龍蝦的保鮮技術(shù)不斷迭代。煮熟小龍蝦經(jīng)調(diào)味完畢后，進(jìn)入了-196℃液氮庫，經(jīng)13分鐘的極速冷凍鎖住鮮味。

液氮速凍鎖鮮技術(shù)的大優(yōu)勢就是保存了食物的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，在鎖住鮮活美味的同時(shí)，使微生物處于休眠狀態(tài)，促使部分微生物低溫死亡，有效保證了食品安全；用液氮速凍鎖鮮技術(shù)處理后的小龍蝦與剛烹煮出來的小龍蝦基本相同，口感良好，口味鮮美，還原度能達(dá)到95%以上。

很多消費(fèi)者選擇預(yù)制小龍蝦的一個(gè)原因是自己在家處理鮮活小龍蝦太費(fèi)時(shí)間，尤其是清洗環(huán)節(jié)，花時(shí)間還不一定洗得干凈。工廠生產(chǎn)預(yù)制小龍蝦過程中，清洗環(huán)節(jié)由一條條超聲波清洗機(jī)完成。超聲波清洗機(jī)的工作原理是利用超聲波在液體中的空化作用、加速度作用及直進(jìn)流作用對液體和污物直接、超聲波清洗間接的作用，使污物層被分散、乳化、剝離而達(dá)到清洗目的。小龍蝦特殊的構(gòu)造，體內(nèi)容易“藏污納垢”，超聲波清洗機(jī)具有較好的清潔效果。

正是因?yàn)檫@些現(xiàn)代化、高效率、保安全的食品加工技術(shù)及設(shè)備的應(yīng)用，讓預(yù)制小龍蝦口感不斷完善口感，市場不斷擴(kuò)大。不過，市場總是推陳出新，預(yù)制小龍蝦多是速凍，未來是否會(huì)有新產(chǎn)品后來者居上呢？據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，近年來，小龍蝦的速凍制品占比逐漸下降，即食食品占比提高，即食食品中，調(diào)味帶殼蝦尾、調(diào)味整肢蝦等調(diào)味小龍蝦需求大幅增加。即食和速凍加熱即食在加工工藝上又會(huì)有些差別，口感、產(chǎn)品包裝也略有不同。我們在此也期待預(yù)制小龍蝦市場能不斷滿足市場新變化和新需求，給消費(fèi)者帶來更好的體驗(yàn)。

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