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五月以來，各地的大蒜陸續進入收獲期。其中，近期山東菏澤市巨野縣的35萬畝大蒜迎來了豐收；江蘇豐縣的28萬畝大蒜也進入了采收。蒜農們正忙著采挖、整理、打捆、裝袋、出售，田間地頭一片繁忙的景象。

大蒜作為一種常見的調味品，深受消費者歡迎。大蒜起源于中亞和地中海地區，漢朝時被引入中國，慢慢地民間開始培育種植大蒜。大蒜香味濃郁，含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類以及人體所需的脂肪、礦物質。大蒜不僅能佐餐調味，還有很高的營養價值和藥用價值，是一種藥食同源的植物。

大蒜通常以鮮食為主，不過，隨著食品加工技術的進步，大蒜已經從單一的種植、銷售，向精深加工方向轉變，大蒜產業鏈條更為完善。例如，素有“大蒜之鄉”的山東濟寧金鄉縣近年來不斷延長大蒜產業鏈。金鄉縣擁有貯藏恒溫庫3500多座，大蒜冷藏能力400余萬噸，大蒜加工企業1800余家。金鄉縣加強科技創新，研發出黑蒜制品、大蒜多糖、硒蒜膠囊等大蒜功能性食品和藥食同源產品40余種。

大蒜作為河南省杞縣的一張名片，成為當地名副其實的致富產業。據了解，杞縣大蒜種植面積常年穩定在70萬畝，產量90萬噸，交易額達110億元。杞縣的蒜片加工生產線多達90余條，大蒜日加工能力可達600噸。當地主要將大蒜加工成蒜片、黑蒜、蒜粉等產品，大蒜產品遠銷馬來西亞、泰國、新西蘭等國家和地區。5月中旬，杞縣舉辦了大蒜節，節上簽約6個項目，總金額達78億元。其中，大蒜深加工產業園項目計劃總投資10億元；大蒜研發中心項目計劃總投資5億元。

江蘇邳州近年來也不斷進行科技創新，先后研發了大蒜軟膠囊、黑大蒜、蒜粉、蒜片等30多種精深加工產品，實現大蒜產業的補鏈、延鏈、強鏈，產品遠銷60多個國家和地區。據了解，邳州自2017年就組建了大蒜產業技術創新戰略聯盟，該聯盟由江蘇省內25家企業、9所高校、2家科研單位組成。此外，當地的企業還與山東農業大學、天津科技大學等高校合作，聚焦專業化加工技術創新，開展產學研。

據了解，大蒜作為一種調味品，雖然需求量較大，但是產品價格波動也較大，不利于蒜農穩定增收。而將大蒜加工成深加工產品，不僅能延長大蒜保質期，也能幫助蒜農穩定創收，同時延長大蒜產業鏈。

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