(資料圖片)

日前，天津市奶業科技創新協會發布公告，批準發布T/TDSTIA 034-2023《駱駝生乳》、T/TDSTIA 035-2023《奶真實性鑒定實時熒光PCR法》、T/TDSTIA 036-2023《100%駱駝生乳加工制品生產、加工與標識要求》、T/TDSTIA 037-2023《巴氏殺菌牛乳質量分級》等4項團體標準。上述標準于8月12日正式實施。

乳及乳制品具有較高的營養價值，是現代社會日常膳食的重要組成部分。隨著生活水平的提高，人們對乳及乳制品的需求已經從數量向質量轉變，一些高價值的產品逐漸受到追捧，如駱駝奶、水牛奶、驢奶等產量少價值高的乳品在市場上越來越常見?；谶@些乳品巨大的商業價值，部分不法商販、企業為了獲取更多的利益，往往會在其中摻入牛奶、羊奶、水、豆漿等減少成本。這種行為不但損害了消費者的合法權益，有時還會引起健康問題。

鑒定乳品摻假，目前已經有很多鑒定技術，如化學檢測法、近紅外光譜技術、電子鼻技術、酶聯免疫技術等。實時熒光PCR檢測技術也是一種新的乳品摻假鑒定技術。在食品檢測中，實時熒光PCR法在食品中多種動物源性成分檢測領域已經有了成熟的應用，并且已經列入食品補充檢驗方法(食品中多種動物源性成分檢測實時熒光PCR法(BJS 201904))。

目前，乳品摻假鑒定方法主要通過不同產品營養成分的差異(蛋白質、脂肪和β-胡蘿卜素等)作為切入口，對乳品做質量分析。但是乳品間大部分的主要成分相似，而且大部分經過了高溫高壓的滅菌處理，這些加工處理可能改變了其結構和穩定性，從而破壞物種特有的蛋白質或抗原決定部位。因此依靠成分分析對市場中加工乳制品做出準確性高的檢測難度較大。

實時熒光PCR法以實時熒光PCR探針法為基礎，對乳制品中的DNA進行檢測，可同時檢測多種DNA，便于實行快速檢測，并且檢測靈敏度高重復性好，適用于乳品市場質量監測，有助于維護乳品市場的秩序，保護消費者權益，促進乳品產業的健康發展。

關鍵詞：